RISTORANTE BON BISTROT

CATEGORY Retail, restaurant
YEAR 2016
CLIENT Cooperativa Sociale Varietà
AREA 280 sqm
LOCATION Cremona, Via Bonomelli 81

ACTIVITIES Design concept, interior design, executive drawings, site management

IN COLLABORATION WITH Arch. Matteo Martini

All’interno del Civico 81 di via Bonomelli in Cremona, trovano spazio le sale del Bon Bistrot, un bar con cucina nato dalla volontà della Cooperativa sociale Varietà, in cui operano 20 persone, di cui il 50 % con fragilità, che insieme cucinano e servono circa 10.000 pasti al mese. Le persone con fragilità, in particolare giovani, sono inserite con la finalità di far loro acquisire competenze e professionalità e accompagnarle verso un successivo inserimento nel mercato del lavoro esterno.
La diversità come valore è pertanto un tratto distintivo dell’attività del Bon Bistrot ed è stata lo spunto per il progetto stesso che si è sviluppato attorno all’idea di creare uno scenario neutro ma accogliente nel quale le diversità delle persone che vi lavorano e degli oggetti che lo abitano diventasse il vero tratto distintivo dello spazio.
Nelle tre sale del bistrot, tra cui è presente anche un piccolo corner-shop dedicato alla vendita di prodotti agricoli biologici che la stessa Cooperativa produce, coabitano infatti pareti neutre ma calde, arredi in legno di recupero (ritrovati negli stessi locali che oggi il bistrot occupa) affiancati ad altri elementi di nuova produzione, restaurati o realizzati ex-novo dalle cooperative sociali che gravitano attorno al Civico 81, così come lampade ed altri oggetti colorati che contribuiscono a sottolineare la diversità e quindi l’unicità di ogni elemento rispetto al tutto.
Al bistrot è affiancato anche un centro cottura ove si si trasformano e commercializzano prodotti biologici sia nell’hinterland cremonese che nel carcere di Cremona, realizzando la filiera del cibo solidale, dalla produzione alla consumazione, e promuovendo la valorizzazione dei prodotti biologici e a km 0, l’attenzione ad un’alimentazione corretta a prezzi accessibili e finalizzata a dare alla città un’opportunità di acquisto e consumo di cibo ad alto valore etico.

Inside Civic 81 on Via Bonomelli in Cremona, there is Bon Bistrot, a bar with a kitchen created by the will of the Variety Social Cooperative, in which 20 people work, 50 percent of them with fragility, who together cook and serve about 10,000 meals a month. The people with frailty, particularly young people, are included with the aim of having them acquire skills and professionality and accompany them toward a subsequent insertion into the external labor market. Diversity as a value is therefore a distinctive feature of the Bon Bistrot's activities and was the starting point for the project itself, which was developed around the idea of creating a neutral but welcoming scenario in which the diversity of the people who work there and the objects that inhabit it would become the true hallmark of the space. In the three rooms of the bistrot, among which there is also a small corner-shop dedicated to the sale of organic agricultural products that the Cooperative itself produces, cohabit in fact neutral but warm walls, reclaimed wood furniture (found in the same premises that the bistrot now occupies) side by side with other newly produced elements, restored or made from scratch by the social cooperatives that gravitate around Civico 81, as well as lamps and other colorful objects that help emphasize the diversity and therefore the uniqueness of each element. The bistro is also complemented by a kitchen where organic products are processed and merchandised both in the Cremona hinterland and in the Cremona prison, realizing the solidarity food supply chain, from production to consumption, and promoting the valorization of organic and km 0 products, and the attention to proper and affordable nutrition aimed at giving to the city an opportunity to purchase and consume food with a high ethical value.